油炸作为一种常见的烹饪方式，油炸出来的食物外酥里嫩，让很多人沉迷油炸食品无法自拔。
但是，高油高温炸出来美食却是一种不择不扣的影响健康的垃圾食品，不由让人感叹美好的东西都是有代价了。
于是乎，空气炸锅出现了，这种号称用空气就能炸出更油炸一样口感食物的机器，一出现就收到大家的追捧。不过围绕空气炸锅是不是更健康的讨论也未曾停息，在 2019 年还曝出韩国调查发现市面上 10 款空气炸锅，4 款炸出来的薯条致癌物超标。
空气炸锅不是宣称无油吗？为何还会导致致癌物超标呢？
空气炸锅真的不用油？
空气炸锅这个名字听上去十分的科幻，具有科技感。空气炸锅其实就是利用热风将食物“吹”熟，通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程，让热空气带走食物表层的水分，使食物具有了酥脆的口感。实际上更加类似烤箱而非油炸。
那么空气炸锅真的不用油吗？显然不是的，要想用空气炸锅做出油炸的口感，依旧需要油，只是因为空气炸锅使用热风烤熟食物而非用高温的油来“炸”熟食物，所以空气炸锅需要的油很少。
而像鸡翅、鸡腿、猪肉这些本身就已经含有丰富的动物脂肪的食材，可以不用加油，靠加热过程中析出的油脂就可以做出口感接近油炸的食物了。
对于像土豆、番薯这些本身就不含油脂的食材，如果不加油的话，做出来的口感跟油炸是完全不一样的。
致癌物丙烯酰胺
开头提到的韩国从空气炸锅做出来的薯条中检测出来的超标致癌物，叫做丙烯酰胺。
丙烯酰胺可以被人体快速吸收，这种物质已经被证实对人体具有显著的神经毒性，根据国际癌症研究所评估，丙烯酰胺被列为 2A 级可能致癌物。
世界卫生组织规定的日常饮用水中丙烯酰胺的限值 0.5μg/L。而有调查显示，用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的 500 倍。
这也让很多人认为只有油炸的食物才会产生过量的丙烯酰胺。实际上，食物在超过 120 度的温度下烹饪，都可能会产生丙烯酰胺。
所以，除非你用水煮、清蒸，不然无论你是用锅炒还是用空气炸锅，只要温度超过 120 度了，就会产生丙烯酰胺，而且温度越高、产生的丙烯酰胺也就会更多。
但是，抛开计量谈毒性的都是耍流氓，试问一下有多少人是天天以油炸食品为食的，大部分人食用油炸食品的频率都还是比较低的，如果偶尔吃点丙烯酰胺超标的食物就会导致癌症风险大大增加的话，那丙烯酰胺就不只是 2 级致癌物了，应该是要比肩核辐射的等级了。
而且，根据韩国的调查，空气炸锅做出来的食物致癌物最多的也才超标 2 倍，而传统油炸甚至能超标几百倍。
我选空气炸锅是为了方便
不过我选择空气炸锅的原因可能更很多人不一样，很多人都是冲着健康去的，而我是冲着方便去的。
用空气炸锅炸食物和用传统的油炸方式相比，简直不要太方便。传统油炸不仅麻烦还危险，每次油炸东西都如临大敌，围裙袖套一件也不敢落下，不然可能美味的食物还没吃上，你的手臂上就要先多出几个大水泡了。
而空气炸锅只需要把食材往里面一扔，刷点油，开启机器就可以安心玩手机等待美食出锅了。还有，用空气炸锅产生的油烟，要比传统油炸少许多。
另外，相比烤箱，空气炸锅也更方便。用过烤箱的人都知道，预热是烤箱料理必不可少的操作步骤，相比之下空气炸锅就很省时间了，基本不需要预热，食材同样往里一丢就可以安心等待出锅了。
写在最后
我对空气炸锅的看法就是，只要是油炸食物都不会多健康，但是对于油炸食品这种人间美味，吃得开心就行了，空气炸锅能让我做油炸食品更加方便这就足够了。
一直去纠结食物中的致癌物质很没必要，要知道 60 度的热水也是 2 级致癌物，而香烟里的尼古丁更是一级致癌物呢。当然话说回来，对于油炸食品也还是要尽量节制一些。
如果你和我一样喜欢没事在家炸点东西吃的话，那么空气炸锅还是值得一买的。要是你只是认为空气炸锅更健康的话，那大概率买回来会吃灰。