1. 红鱼鳔，即鱼鳔、鱼胶、白鱼鳔、花胶，是用鱼的漂浮器官切割干燥而成。一般有鲟鱼肚、火鱼子肚等，是四大海鲜之一，在近代被列为“八宝”之一。它产自中国沿海，以广东的“广度”为最好。福建的“毛鱼肚”不如“大肚”，但也是好产品。
2. 红鱼肚营养价值高，富含蛋白质和脂肪，主要营养成分为粘稠胶体高蛋白和多糖。根据测定，每百克干红鱼腹含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克。
3.鱼胶可用于治疗疖子、肿胀、不明肿胀、皮肤破裂及恶性肿瘤;腰痛、风湿腰痛、胃病、肺结核、百日咳、吐血、再生障碍性贫血、阳凌、气管炎、产妇血崩、产后腹痛。对肾结石、胃十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂、月经不调有良好疗效。鱼脂还可以作为薄膜的外壳和粘合剂。用鱼脂制成的高粘度明胶或黄鱼胶可达95%。