1. 干炸旗鱼。材料:剑鱼500g、红青椒2克、大葱、元葱2克;调味料:盐2g、味精5g、胡椒粉3g、生抽10g、白醋5g、花刁酒10g、鸡粉8g。做法:将剑鱼用调味料腌制15分钟，铁板上放10g调味油，将剑鱼在铁板上煎至两面金黄，再放入红青椒、大葱、元葱，煎匀。
2. 剑鱼炖豆腐。材料:剑鱼1条，内酯豆腐1盒。辅料:绍兴酒25g、精盐3g、味精2g、青蒜10g、姜片5g、熟猪油25g、植物油100g。制作方法:将25克熟猪油和100克植物油放入锅中加热。在洗干净的鱼上抹上少许酱油，放入热油锅中煎两面。加入15g绍兴酒，盖上锅盖慢炖。加入1000克汤、盐、姜，盖上锅盖，中火炖8分钟。加入豆腐(切大块)，煮2-3分钟，然后加入味精和10g绍兴酒。倒入一个大砂锅，煮沸，撒上绿蒜。
3.炖旗鱼。材料:剑鱼1条、糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量。制作方法:将剑鱼内脏洗净，切成三角形，加入料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。锅中烧热油，将剑鱼煎至两面焦黄。煎好后，用底油在锅里翻炒大蒜出香味。加入糖、酱油和少许水，然后将剑鱼倒入酱汁中。你可以吃一点盐。