有五种姜：
1. 第一类:紫姜，又称嫩姜、紫姜、鲜姜。姜与姜芽相连。它很软，水分多，纤维少。它的颜色是白色的，它的皮肤是光滑的，辣的味道是薄的。可作为配菜或腌菜。它味道鲜美，也是一种很好的健康食品。古人称其为“菜中刷土”。
常将幼姜腌制成腌姜，既开胃又暖胃。最好把它作为早餐的配菜来吃。
2. 第二类:新姜，又称鲜姜，姜黄，与亚姜相比无芽，皮光滑，肉软，纤维少，风味比亚姜更浓，香气刺鼻。
我们日常生活中所说的姜，一般指的是新姜。最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉，可以去腥鲜。
3.第三种:老姜，又称姜籽和姜母，是立秋后收获的姜。皮糙干，肉厚，肉硬，纤维多，口感辣，但香气不如新姜。
老姜味浓，够辣，可入药可食。常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶，都是老姜做的，但新姜、嫩姜都不能接受。
4. 第四种:干姜，是以老姜为原料，在阳光或空气中晒干而成，味道辛辣，性质炎热。中药常用的姜一般是这种干姜。
四川老火锅的基料除了用于中药之外，还有姜干炒。它的味道很重，所以我们经常吃火锅和出汗。
5. 第五种:煮姜，是一种中草药，用来用沙子烫老姜，直至其肿胀，颜色为黑色或棕色。温以散寒，温以止血。用于脾胃虚寒、腹痛、呕吐腹泻、呕吐出血、阳虚失血。