1. 清洗鸭身，切去鸭翅和鸭脚，沥干水分备用。
2. 在鸭肉上均匀抹上盐和胡椒粉。加入两勺白糖和更多的料酒。加入一汤匙生抽、半汤匙八角和香叶就可以了。最后，加入冷开水淹死鸭子。让浸泡了一夜的鸭子尝尝味道。
3.鸭子泡了一夜之后，下一步就是把鸭皮烫一下，使鸭皮紧致。锅里的水烧开，用勺子把开水倒在鸭皮上。水温一定很高。重复四到五次，倒入沸水。
4. 熨烫结束了。用蜂蜜、糖浆和香醋制作酥脆水。
5. 鸭皮上均匀刷上脆皮水。用一根绳子把鸭子的胳膊绑起来，把它划到一个阴凉通风的地方吹干5、6小时。一半刷一次。
6. 我们终于可以烤鸭子了。烤前在一面刷上脆皮水。用锡纸把鸭腿和鸭臂包起来。用烤箱里的叉子烤鸭子，把它放在烤箱中间，在190度的温度下自动旋转50分钟。
7. 烤40分钟后取出，刷上脆皮水一次。在190度下烤20分钟。