包子面的配方及发面技巧 包子面的配方及发面方法是什么

1. 包子面配方:高筋面粉500g、酵母粉5g、泡打粉5g、糖5-8g、内酯8g。面团制作技巧:将面团置于温度30-35℃的环境中，如锅中，一般发酵30-60分钟。

2. 小苏打和内酯直接放入面粉中，酵母需要在水中溶解后倒入面粉中。

3.揉面需要“三光泽”，即面团光滑，盆里没有面粉，面团不粘。

4. 将面团拉成剂型后，建议用布覆盖，防止剂型长时间干燥开裂，影响质量。