1. 太妃糖在英语中是西式糖果的意思，也是各种糖的统称。它是一种硬而耐嚼的糖，由红糖或糖蜜和奶油制成。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常粘稠，然后用手工或机器搅拌该物质，直到糖果变得有光泽并能保持固体形状。“太妃”是“toffee”的音译，有时也叫“拖肥”，原意为柔软而有弹性。一般来说，它是由炼乳、可可汁、奶油、葡萄糖浆、香草醛和榛子经过充分而仔细的搅拌和烘焙而成。它尝起来很甜，里面还有一个软软的心形。
2. 硬糖、脆糖的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质;酥脆糖果的颜色应该是白色或有品种应有的颜色，酥脆，不粘牙，不粘纸，轮廓有均匀的气孔。
3.牛奶糖。胶体糖应表面光滑，口感细腻光滑，软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性;非胶体糖表面轮廓细，结晶均匀，不粗糙，硬度适中，不粘牙，不粘纸。奶油糖:胶体糖，表面光滑，口感细腻，润滑，软硬适口，不粘牙，不粘纸，咀嚼可口，无杂质;砂糖，表面光滑，口感细腻，润滑，硬度适中，型材结晶均匀细，不粘牙，不粘纸，不粗糙，无杂质。
4. 软糖。琼脂型糖果，软性适中，不粘牙，皮不硬，其中水晶软糖色泽明亮透明，不软塌，略带弹性，有色软糖表面密密覆盖均匀的细砂糖，凉层均匀，柔软爽口;糖体呈半透明状，其中的高粱麦芽具有弹性和拉伸性，拉伸一半即可缩回;明胶糖表面光滑细腻，无皱皮和气泡，弹性十足，入口柔软。
5. 三明治糖。酥心糖，糖皮厚度均匀，不粘牙，不粘纸，皮馅不破，松脆，丝光纹整齐，夹层清晰;酱心糖，糖皮均匀，不粘牙，不粘纸，没有破皮和馅料，皮脆，馅心细腻;粉红糖果，厚薄均匀，酥脆，不粘牙、不粘纸、不粘皮、不粘心。纯巧克力糖果:表面光滑，有光泽，不美白，轮廓紧致，没有1毫米以上的明显毛孔，口感细腻光滑，没有生命，没有粗糙。