1. 锅包肉可以用土豆淀粉或玉米淀粉。建议用土豆淀粉做锅包肉，因为土豆淀粉比较粘稠，能更好地粘在肉片上。玉米淀粉炸的锅包肉在浇汁后容易回软，不建议使用。
2. 准备:里脊肉200g，土豆淀粉100g，糖50g，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2G，葱、姜、蒜5g，胡萝卜、香菜10g。
3.把肉洗净，切成薄片。用1g盐和5ml料酒腌制20分钟。
4. 将100g土豆淀粉倒入碗中，加水浸泡20分钟以上，使其完全浸泡。
5. 胡萝卜、香菜、葱、姜切丝，蒜切丝备用。
6. 20分钟后，干净的水浮在淀粉上，倒出干净的水。
7. 把泡好的淀粉全部抓进肉里，包均匀。如果感觉太干了，加一茶匙植物油搅拌。
8. 锅中倒入油，加热至七成，将肉片放入锅中炸至冒泡。
9. 把炸好的肉放到碗里。第一次煎炸后，油温继续加热至最高，再复炸。炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
10. 倒出油，加入白糖、米醋和一克盐，中火煮至汤汁有点粘稠，然后倒入所有调味料翻炒几次。
11. 打开火，倒入肉片，迅速将汤汁挂出锅内，将锅内包好的肉片放在盘中享用。