醋溜南瓜丝是一道美味的家常菜，主要由南瓜丝、色拉油、葱蒜醋等烹饪而成，口味酸甜，且南瓜具有润肠通便、美容养颜的作用，是一道深受大家喜爱的家常菜之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
1、首先，我们准备一节嫩南瓜，把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，青红椒各一片，也切成细丝用来配色，生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花备用。
2、下面，我们把南瓜丝焯一下水，锅内烧水，放入少许植物油和食盐，水烧开以后把南瓜丝和青红椒丝倒入锅中，快速烫30秒钟，南瓜丝变软以后倒出来，用清水冲洗几下沥干水分备用。
3、接下来，我们开始烹炒，锅内烧油，油烧热以后放入葱姜末一起翻炒炒出香味，把南瓜丝倒入锅中快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉1克，再倒入一点白醋，大火翻炒均匀以后即可出锅。
技术要点：
1、南瓜焯水时放食盐和植物油，一是入底味；二是能使南瓜颜色更加鲜亮。
2、焯水的时间不要超过30秒，出锅后要快速过凉，否则南瓜口感不够清脆，吃起来比较软绵。