今天和大家分享一道家常版糖醋茄子，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：青茄子。
辅料：大葱。
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉。
步骤：
1、下面开始准备食材
首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
2、下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
3、下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
4、下面把茄子炸一下
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5、下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点：
1、茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。
2、糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。