天气转凉了，很多朋友早晨都喜欢懒热被窝，不爱早起做早餐，临上班的时候，到早餐店来一条热乎乎的又香又脆的面鱼，然后再来一杯热豆浆，有条件再来一个茶叶蛋，吃一口免费的小凉菜，那真是一种土豪的享受呀！很多朋友吃早餐店的炸面鱼总吃不够，天天吃又担心油的质量，而自己回家却总做不好，今天我就把早餐店面鱼好吃的秘密分享给大家，自己学会晚上做好，早晨放进微波炉打一打，跟卖的面鱼一样美味！节省时间又省钱，最重要的就是油用得健康。
邻村60后老姐妹炸面鱼有20多年了，她们的早餐店只卖面鱼，有玉米粥还免费喝。虽然只卖面鱼，生意单一，但是来吃的都是回头客，面鱼越吃越香，暄软香甜。很多客人吃饱还不忘打包带给家人，即使放凉了也不硬。60后老姐妹早餐只卖它，1斤7元，日入600元，只做3年儿子买车买房。我今天给大家分享的方法就是在她们那里学来的，下面我会详细地解说导致你炸面鱼发硬，回缩，不暄软，不香甜的具体原因，其实没有那么难，学会新手也能一次成功。
关键点之一：和面。炸面鱼和面的比例一定要记牢，如果你认为像我们平时蒸馒头烙饼那个比例就错了，这个原因是导致面鱼发硬的直接原因。下面大家一定要记好了。
比例：1斤面粉8两水，一个鸡蛋，20克花生油，50克白糖，20克盐，5克的酵母粉。大家看看这比例是不是跟我们做馒头烙饼的比例差很多？差在哪里呢？就是水的比例，如果我们不加鸡蛋油，那么1斤面粉最少要8两水打底，和好面还要把剩余的1两水慢慢捣进面团中，然后密封醒发到2~3倍大。炸面鱼的老板说了，水加得多，面鱼才不容易吸油，吃起来才暄软筋道香甜，当然，也有我们加盐，糖的原因。
关键点之二：发好的面切记不要揉搓排气，如果揉搓排气，那么我们就把面筋给揉出来了，这的时候炸就会回缩发硬，外形不漂亮。发好的面抓出一块自己喜欢的大小，直接放到案板上，拍成饼，用刀或者勺子在中间切两刀。
关键点之三：很多朋友把饼坯拍好了，然后害怕油烫到手，直接放进油锅中，面鱼瞬间回缩变小，其实应该放在锅中炸一会，让中间接触油面的部分炸至定型再松手，这样面鱼就不会回缩了。
当面鱼炸至一面金黄了，我们就翻个面，两面金黄了我们就捞出控油。看看，面鱼像我这样炸，一会就鼓起来了，吃一口又香又软又筋道香甜，放凉了也不硬，我一次最少要吃3条，真的是太好吃了。香是油的原因。暄软就是和面的比例和加油加蛋的原因。筋道就是盐的原因。甜就是面粉和糖的原因了。最后还忘记了给大家说炸面鱼吸油的原因，炸面鱼的时候油温要在5~6成热的时候放进生坯，这样油饼放进去就漂起来了，如果油温太低，面鱼就很容易吸油。大家学会了吗？千万不要一看就会，一做就废。只要用心学，保证一次成功。