卤鸭爪是女性最喜爱的零食之一，一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃，那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买，但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃，但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。
一个朋友的女朋友喜欢吃卤鸭爪，看着女友经常在外面买着吃，朋友觉得外面不仅贵，而且不是很干净卫生。就想着自己做卤鸭爪给女朋友吃，自己做的先不说经济很多，起码不用担心可以放心的吃。朋友也是行动派说做那就动手做，在网上查了一下卤鸭爪的做法，当天就去市场买了一些鸭爪和卤料，准备大干一场。
想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。朋友照着网上的做法一步步的做先焯去腥，然后放到卤水里煮1小时，但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲，被女朋友嫌弃的不行。不服气的他在和我们聊天的时候一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法，他说出的制作过程后做卤味的朋友听完后说：你其它步骤做的都没错就是卤的时候出问题了。朋友说出了他制作卤鸭爪的方法：
食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料（干辣椒适量（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、丁香各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油。
第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用。
第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
就这样一道入味又用嚼劲的卤鸡爪就做好了，听说那朋友回去之后又做了一次，他女朋友说以后再也不去外面买了，也不知道是朋友的幸运还是不幸了。技巧分析：要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。