大家都知道小龙虾是外来物种，要不是遇见了无所不吃的中国人，估计小龙虾就要称霸世界了。小龙虾不仅被我们吃到濒危要靠养殖续命，而且越来越火，夏日的大排档处处都有它的身影。但是你知道吗，有一种和小龙虾神似的生物，确实我们土生土长的“国产货”，它就是蝲蛄，生长在东北，十分稀缺，因为对水质要求很高。
蝲蛄也被称为大头虾、东北小龙虾，它与小龙虾都属于节肢动物门十足目，只不过前者是蝲蛄属，而后者是原螯虾属。蝲蛄主要分布在我国的东北地区的辽宁北部、吉林长白山、鸭绿江、浑江水域各支流、黑龙江等水域。
蝲蛄和小龙虾的不同之处，主要表现在以下几个方面：
1、活体颜色不相同，小龙虾外壳比较粗糙且主要偏暗红色或褐红色，而蝲蛄外壳光滑呈青色，与长期浸泡在水里的石头颜色相近。
2、小龙虾头部偏大、尾部偏小，而蝲蛄头尾比例适中。
3、栖息环境有别，小龙虾具有食杂性、生存能力强、繁殖能力快等特点，对栖息地水质要求不高，而蝲蛄喜欢活水，主要生活在丛林的河流或小溪之中，对水质要求极高，如果水体遭到破坏就会大量死亡，而小龙虾生存能力极强，污泥臭水照样存活。
蝲蛄的做法比较简单，最简单的方式就是清水煮了，很香；复杂一点的做法就是蝲蛄豆腐了，这是吉林比较有名的一道美食。据我所知，东北蝲蛄的做法还是比较少的，目的就在于保持蝲蛄的原始香味。但是小龙虾不同，不是麻辣就是十三香，从来没有清蒸的，原因是人工养殖小龙虾有土腥味，需要重油重盐味道会好。
蝲蛄豆腐的做法也不难，首先要把蝲蛄中间的虾线拔掉，然后剥掉头部的外壳，取出里面的黄。接下来就可以用铁锤把蝲蛄的外壳砸碎，再用刀仔细的剁碎。
当蝲蛄都变成泥之后，加水搅拌均匀，再过用纱布过滤掉硬壳，剩下的汤汁里面就会带有很多肉了，像这样放到柴火锅里去煮，一边煮一边推，这“豆腐”就成型了，最后加一点韭菜和盐就可以出锅了。这蝲蛄豆腐吃起来味道极鲜，入口即化，如今也成为吉林的非遗美食了。