在东北的烧烤店或小吃摊上，经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋，这就是实蛋，好吃又Q弹，受到很多人的喜爱。那么，实蛋究竟是什么？它是怎么被制作出来的呢？
实蛋和皮蛋容易被混淆，但实际上这两种蛋完全不一样。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，制作过程也完全不同。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋，后来这种食物逐渐受到人们喜爱，便出现了人工制作的实蛋。实蛋的制作过程较为简单，首先准备几个新鲜的鸡蛋，将其打散，然后把食用碱用水化开，往鸡蛋液中加入适量的食用碱水，搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里，最后上锅蒸煮即可。如此一来，鸡蛋变成了青色的固体，不再有蛋清和蛋黄的区分。
实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了。
实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点：
在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋Q弹的口感。
在购买实蛋的时候，注意别买到变质蛋。普通鸡蛋的保质期有限，存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本，将变质蛋做为原料制作实蛋，危害人体健康。
黑作坊生产无法保证卫生，做出来的实蛋含有细菌和很多有害物质。消费者注意不要购买来路不明、无法保证卫生的实蛋，否则食用后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
在食用实蛋的时候，要注意适量，实蛋不太容易消化，老人、小孩以及消化功能差的人要少吃慎用。正常人在吃的时候注意不要贪多，每次一两个为宜。如果吃得太多，则会影响到消化系统，进而出现消化不良、烧心等症状。