柳树芽不仅好看，还特别好吃，可以算是春天难得的美味之一！鲜嫩的柳树芽，口感脆嫩清爽，除了可以做菜食用以外，还可以制作成茶叶泡水喝，清香扑鼻，下火去燥，特别好喝！很多吃过用柳树芽做的美食的朋友，都对它赞不绝口，甚至有不少人觉得，柳树芽比香椿芽还好吃！
记得小时候，每到柳树发芽的时候，妈妈都会摘一些柳树芽回家，做美食给我们吃。因为柳树芽的季节性比较强，等柳树芽老了以后，吃起来就不鲜嫩了，味道也会变苦。所以，趁柳树芽鲜嫩的时候，妈妈都会一次性多摘一些回家，清洗干净后，焯一下水，装入保鲜袋内，放到冰箱内冷冻保存，随吃随取，特别方便！
准备食材：
柳树芽、鸡蛋、盐、五香粉、猪油或食用油。
具体做法：
1、将柳树芽摘一下，去掉老叶，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡30分钟，将柳树芽内的虫卵都浸泡出来，然后用流动的清水，多冲洗几遍，将柳树芽清洗干净。
2、锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将柳树芽放入锅中，焯水一分钟后捞出，装入盛有凉水的盆内过凉，然后浸泡12小时，中间换2-3次清水，去除柳树芽的涩味。
3、将浸泡好的柳树芽捞出，攥干水分，装入盆中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐，加入适量的五香粉，用筷子搅拌均匀。
4、热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，将蛋液倒入锅中，用铲子翻炒一下，将蛋液炒至定型以后，即可关火出锅。
烹饪小贴士：
1、采摘柳树芽时，要首选直柳树，因为直柳树芽的口感，要比垂柳树芽更甘甜一些。
2、采摘柳树芽要适量采摘，不要破坏树木，也不要摘路边和绿化带内的柳树，因为这些柳树的浮尘较多，也可能会被喷洒农药。
3、柳树芽不管是炒鸡蛋，还是做凉拌菜，都要先焯水，并且焯水后，一定要多浸泡一会，这样吃起来才更好吃！