食物有很多烹饪技巧，不同的食物对应不同的实践，有很多食物对操作步骤非常严格，以达到美味的效果。在食物的评价标准中，颜色是第一个感知标准，打孔，首先体验的是颜色。好看的颜色可以给菜肴增加很多分数，所以掌握着色技巧也是一个非常重要的烹饪技巧。
比如做红烧肉的时候，对着色效果有很强的规定。一般大多数人都会想到用酱油和糖色着色。用酱油着色很容易，但是不耐放，开锅后很容易变黑。糖色效果好，但操作难度大，没有一定的烹饪技巧是做不好的。其实有一种比较简单的方法，有一种天然的色素，着色效果很好，但是有点误解。
这种东西是红曲粉，也被称为红曲米粉。事实上，用糯米蒸熟后，接种红曲菌，根据培养醇，然后捣碎成粉末。红曲粉是一种天然红色素，不仅对身体无害，而且具有降低胆固醇、血压、血脂的作用。在中医中也具有健脾消食、活血化瘀的作用。
红曲粉的特点是安全高效，尤其是蛋白质着色能力非常好，比酱油和油炸糖色好得多。因此，它经常被用来给肉制品着色，或者给含有蛋白质的甜点和糕点着色。红曲粉经常用于许多红烧肉、酱肘、腌菜、香肠、豆腐乳、甜点和糕点。
但是红曲粉也有缺陷，就是着色能力太好，用量稍微多一点，味道就会变苦，所以很多人不愿意使用。另外，它很便宜，在大多数人的认知中，食物色素非常昂贵，所以就会不自觉地把它认为是有机合成色素。
红曲粉是一种天然的红色素，做炖菜，炖肉，甜点着色效果很好。但由于着色效果太好，数量多了就会变苦，经常被误解。