都知道新疆人喜欢吃馕，那是自然，馕是新疆维吾尔族朋友最主要的主食。除了馕之外，新疆人最喜欢吃的是皮牙子。
皮牙子，是新疆人对洋葱的叫法，也就是我们平时说的葱头。此外还有球葱、圆葱、玉葱、荷兰葱等别名。植物学拉丁学名为Allium cepa，百合科、葱属，二年生草本。
新疆是皮牙子的主产地，福建、山东、甘肃、内蒙古等多地盛产。
红色皮牙子营养最好。含前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松等，被认为是首选保健食物。
洋葱原产于中亚或西亚，公元前1000年时的古埃及石刻中就有收获洋葱的画面，后传到地中海地区。
中国西部帕米尔高原有葱岭。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种中就有洋葱。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
十六世纪，洋葱传入北美，十七世纪传到日本。十八世纪《岭南杂记》记载，洋葱由欧洲传入澳门，在广东一带种植。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒。图为凉拌皮牙子。
特别注意：洋葱不可与蜂蜜、海带、鱼虾同食；患有皮肤病、肠胃病、眼睛类疾病者不宜吃洋葱，否则病情会加重。