很多人来怀柔旅游都会去品尝虹鳟鱼或金鳟鱼，因为鱼肉质细嫩，味道鲜美，金鳟鱼还具有很高的观赏价值。它们属于冷水性鱼类，富有人体所需的氨基酸和微量元素并具有化栓去血垢的碳烯酸。也因此它们名气越来越大，越来越受到追捧。
众所周知，虹鳟鱼的生长环境要求是比较高的，要具备流水池塘，水质清新，透明度好，含氧量充足，水中不含任何有毒有害物质。也就是说，吃上这样的鱼，会让你更安心。如今大家对食品安全都格外的关注吧。从另外一个角度讲，虹鳟鱼的吃法也很多，可以满足不同需求的群体。
这次我们全家人利用端午节的假期来到怀柔，不但品尝到了虹鳟鱼的美味，更是品尝到了不同烹饪方法的金鳟鱼。两种鱼比较过后，我们更喜爱上了金鳟鱼。
一般虹鳟鱼有三吃，生鱼片、鱼皮油炸、鱼骨头做汤。其实虹鳟鱼适合烤着吃，味道俱佳，只用食盐撒上烤制即可，味道是纯天然的，还有清香味。而经过我自己的品尝和比较，总结出这样的结果：金鳟鱼口感发脆，适合片生鱼片，纹理清晰诱人，沾上芥末汁食用，特别有满足感。清蒸金鳟鱼，口感细嫩，少腥味，肉多刺少，特别适合儿童和老人食用。
我们从怀柔返京之时，特意购买了两条，一条虹鳟一条金鳟，并当场收拾干净了。今天我与大家先分享一下我在家如何制作金鳟鱼的。
原料：
金鳟鱼1条。
调料：
葱姜蒜、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、植物油、盐、料酒、醋、白糖、开水适量。
制作过程：
1、收拾好的鱼在背上划花刀，用葱姜蒜花椒大料腌制15分钟。
2、锅烧热后，倒入适量的植物油，并把腌鱼的调料全部放入锅中，翻炒，爆香。
3、分别放入料酒、蚝油、生抽、白糖、醋，翻炒均匀。
4、锅中倒入适量的开水，开大火。
5、把鱼轻放到锅中，倒入适量的老抽。
6、大火转为中小火，盖上锅盖，慢慢炖，大约炖40分钟左右，发入食用盐，当汤汁黏稠后，把花椒大料等调料挑捡出来，即可关火出锅。
这种方法叫侉炖，鱼肉十分鲜嫩，很入味，鱼刺不多，孩子大人都特别爱吃。鱼汤可以拌饭吃哦。
小贴士：
1、鱼在锅中时，尽量不要翻动，避免破相。
2、炖鱼过程中用中小。