众所周知，山药是日常生活中很常见的一种食物，常用于煲汤食用。山药的口感和味道都非常美味，并且含有丰富的营养物质，是老少皆宜的食物，深受大众的喜欢。山药的皮比较薄，但是充满了根须，一般人都会削皮再食用。那么，山药不去皮能吃吗？
事实上，山药不去皮是可以吃的。因为山药浑身是宝，即使是山药皮都充满了营养物质，而且山药皮不仅具有很高的营养价值，还有很大的药用价值。它能预防心血管系统的脂肪沉淀，在传统的中医中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此，山药不削皮煮熟吃也是正确的吃法，削皮反而容易降低山药的营养价值。
但是，山药不去皮食用会有土腥味和涩味，会影响山药的口感。这和山药生长在土里的生长环境是密切相关的，少量食用山药皮对人体是有益的。山药皮内含有生物碱，这种物质对于皮肤美容是有一定效果的，但也不可以过量食用。并且，有些人对生物碱有过敏的现象，所以如果有过敏的现象，就不可以食用山药皮了。
山药其实也分为许多种，市面上常见的山药其实就很多，只是并不是很容易区分。但是，有些山药在削皮后会觉得手发痒，有什么办法可以预防解决呢？具体分析如下：
1、火上烘一下。山药中有一种容易引起手痒过敏的“山药皂甙”的特殊物质，但是这种物质比较怕热。所以在剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然相对有效，但还是会有些危险，一定要注意。
2、用醋清洗。去完山药皮后，如果手上发痒，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手五分钟，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质了。这种方法虽然安全，但是效果不会特别明显。
3、手上戴手套。防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋。这样可以充分避免手部皮肤和山药的粘液直接接触，是一种比较安全且值得借鉴的好方法，但是由于手上有手套并不是十分便于操作。
4、先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再给山药剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒感了。如果是想要做比较软烂的山药，而不是要吃爽脆口感的山药，这种方法还是非常有用的，炖山药、烧山药等都可以用这种方法来做。