季花鱼也叫鲫花鱼、吉花鱼，是三花五罗一岛子其中的一种，季花鱼几乎没有养殖的，都是野生的，所以个头都不太大，也受季节的限制，但是季花鱼的味道鲜美，肉质特别嫩。
材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。
做法：
1、将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净。
2、如果大酱比较干，加少许水调稀。
3、锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香。
4、加入黄豆酱炒香。
5、加入适量水，料酒烧开。
6、下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底。
7、待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
烹饪技巧：如果没有东北大酱用黄豆酱制作也可以，要用小火烧制，用大火容易煮碎了。