白鳞鱼相信很多朋友都知道，这个鱼唯一的缺点就是刺特别多，但是它含有丰富的不饱和脂肪酸以及蛋白质，钾等微量元素，营养价值极其高，味道也是非常的鲜美。具有非常高的养生价值。
首先跟大家讲一下这种鱼的采购技巧：我们要选择肉质比较肥厚的。眼睛一定要大，突起而明亮，鱼头跟背部，清灰褐色，侧面是银白色，鱼鳞，附着在上边比较光亮！
原料：白鲢鱼两条500克左右，海水豆腐250克，大葱50克，大姜10克，大蒜3~5瓣儿，花椒5颗，八角一个，干辣椒两个。
调料：黄豆酱10克，蚝油5克，酱油12克。白酒3.5克食盐2.8克，味精5克，糖3.5克。米醋12克，白胡椒粉3.5克。香油1.5克。
烹调过程：
第1步、我们首先将白鳞鱼，去除内脏和鱼鳃，这个过程可以让卖鱼的小贩帮我们来做，刮掉鱼鳞，制作天晒白鳞鱼，，鱼鳞是不用去的，，今天我们做家常烧的话要将它去掉，他的人非常的硬，在里面会影响口感。杀完之后清洗干净，我们可以用左手拿住鱼，右手拿刀，轻轻在你的两侧剞上三刀。如果放到栈板上来记的话，还要清洗展板，所以说比较麻烦，我们直接用手拿着就可以！但是一定要小心右手持刀用力的时候要心里有数，避免伤到自己！
第2步、将大葱切马耳朵片。姜切片，大蒜拍碎，干辣椒，剪成段，豆腐切成，滚刀块儿也可以，大片也可以，用手掰出来也可以。
第3步、锅内放入清水。烧开之后，浇在白鳞鱼表面去掉表面黏液。剩下的开水保温。待用自酿荔枝。
第4步、锅内放入花生油接着下入花椒和八角，小火炒香，然后下入姜片儿略炒，下入大蒜，然后下入葱，炒香。紧接着下入黄豆酱这个黄豆酱也可以用，郫县豆瓣酱或者是甜面酱都可以再次炒香。
第5步、放入白磷鱼略煎。沿锅边淋入白酒，添入开水。一定要加开水，大火烧开下入豆腐。
加入所有的调料。开锅之后转小火，烧制20分钟左右，汤汁收至浓稠淋入香油出锅即可，喜欢吃的朋友，在出锅之前撒入香菜！
小贴士：
1、鱼在选的时候一定要选眼睛明亮鼓起的，才算新鲜。
2、如果喜欢吃的朋友，不计较成本的，可以放一点五花肉，来爆一下锅，炒香之后烧鱼，味道更加鲜美。
3、我们烧制的豆腐可以在烧制之前进行煎制，两面金黄之后在烧，口感和味道会更加香浓白鳞鱼虽然有较高的营养价值，鲜美的味道，但是鱼刺比较多，食用时候一定要注意不要被卡到，以及患有瘙痒性皮肤病的朋友不要食用。