1、驴肉上的肥肉怎么吃：
⑴炼油
驴肉上的肥肉如果能单独切下来的话，可以用铁锅炼油。将驴肥肉处理干净之后切块备用，烧开油锅放入驴肥肉进行烹炸，直到肥肉变成微黄色就可以捞出锅了。这种肥肉渣不仅香脆可口，本身也含有蛋白质和热量，可以补充能量。
⑵煮汤
驴肉上的肥肉可用来煮汤，这样煮汤的营养价值会更高，但是痛风患者不可以食用。将驴肉切块后用沸水焯一下，把八角、枸杞、生姜、大葱等放入锅中熬煮出味，再放入驴肉一起熬煮一个小时即可，驴肉汤香气四溢，营养价值高。
⑶爆炒
驴肉上的肥肉不用切下来，用来炒菜也是非常美味的。将驴肉切成片备用，准备好花椒、青椒、葱姜蒜以及其他调味品，热锅烧油之后放入蒜末煸香，再加入驴肉翻炒至变色，最后再加入青椒一起翻炒即可出锅，有肥肉的驴肉口感更香。
2、驴肉的功效与作用：
提高机体免疫力、纠正缺铁性贫血、健脾益气。 驴肉的第一个功效，能够为机体提供优质的动物性蛋白质，进而为促进免疫球蛋白在内的众多的免疫物质提供丰富的原料，通过吃驴肉能够提高机体的免疫力。第二个功效，够为机体补充丰富的铁元素，而且这种铁元素属于二价的血红素铁，吸收率相对会比较高，在纠正缺铁性贫血方面的功效，驴肉也会非常的明显。第三个功效，从中医食疗的角度上来讲能够健脾益气，因此对于虚弱劳损、脾胃气虚的人，如果适当的食用驴肉，都能够通过健脾益气而达到强壮身体的功效。