红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。
1、将红薯洗净去皮，放在案板上切成片，待用。
2、将青椒去蒂去籽洗净切成小块，香葱切好，待用。
3、烧锅倒油烧热，烧至八成热。
放入切好的红薯炒。
炒的过程中加点水以防粘锅。
把青椒和香葱倒入锅里炒。
最好放盐，翻炒均匀就可以出锅了。