戚风迷你蛋糕的做法 香草软馅戚风小蛋糕详细做法步骤


香草软馅戚风小蛋糕详细做法步骤:

1、准备食材:

【蛋糕部分】鸡蛋3个;糖40克;玉米油20克;水20克;底筋面粉30克;蛋黄2个;柠檬汁适量。

【馅料部分】蛋黄1个;牛奶100克;糖20克;玉米淀粉5克;低筋面粉5克;香草精2克;淡奶油100克。

2、蛋黄分次加入玉米油,每次都搅拌均匀再加入下一次。

3、搅拌均匀的蛋黄液用相同的方法,分次加入水。

4、筛入低粉翻拌均匀。

5、蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡状态,分3次加糖打发的干性发泡。

6、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。

7、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。

8、混合好的蛋糕糊倒入纸杯中,轻拍模具震出气泡,再用牙签划掉表面气泡。烤箱中层,上下火150度,20分钟。

9、牛奶加入香草精小火煮开放凉。

10、蛋黄加入10克糖,搅打至糖融化。

11、筛入玉米淀粉与低粉,翻拌均匀。

12、晾凉的牛奶倒入蛋黄面糊中,边倒边搅拌均匀。

13、拌好的面糊过筛到奶锅中。

14、开小火,边煮边翻拌,煮成较浓稠但仍能流淌的面糊放凉。

15、淡奶油加入10克糖打至9分发。

16、淡奶油加入面糊用打蛋器低速搅匀,装入裱花袋。

17、放凉的小蛋糕用筷子扎一个小孔,挤入馅料即可,冷藏一下更好吃。

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风君子

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