香草软馅戚风小蛋糕详细做法步骤:
1、准备食材:
【蛋糕部分】鸡蛋3个;糖40克;玉米油20克;水20克;底筋面粉30克;蛋黄2个;柠檬汁适量。
【馅料部分】蛋黄1个;牛奶100克;糖20克;玉米淀粉5克;低筋面粉5克;香草精2克;淡奶油100克。
2、蛋黄分次加入玉米油,每次都搅拌均匀再加入下一次。
3、搅拌均匀的蛋黄液用相同的方法,分次加入水。
4、筛入低粉翻拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡状态,分3次加糖打发的干性发泡。
6、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
7、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
8、混合好的蛋糕糊倒入纸杯中,轻拍模具震出气泡,再用牙签划掉表面气泡。烤箱中层,上下火150度,20分钟。
9、牛奶加入香草精小火煮开放凉。
10、蛋黄加入10克糖,搅打至糖融化。
11、筛入玉米淀粉与低粉,翻拌均匀。
12、晾凉的牛奶倒入蛋黄面糊中,边倒边搅拌均匀。
13、拌好的面糊过筛到奶锅中。
14、开小火,边煮边翻拌,煮成较浓稠但仍能流淌的面糊放凉。
15、淡奶油加入10克糖打至9分发。
16、淡奶油加入面糊用打蛋器低速搅匀,装入裱花袋。
17、放凉的小蛋糕用筷子扎一个小孔,挤入馅料即可,冷藏一下更好吃。