白茶，属于中国的六大茶类之一，属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
白茶的成品茶中，白毫银针多为芽头，再带着一片细嫩叶片，芽头上的白毫如深冬的雪，扑扑簌簌的落在腊梅树上一般，覆盖在芽头上。
白牡丹，是用茶树嫩梢一芽二叶制成，像是小女孩扎着两个马尾辫一样，看着很是活泼俏皮。
寿眉的芽头就没有银针牡丹那么多了，那干茶一眼看上去，满是翠绿宽大的叶片和粗大的茶梗，仔细观察才会有一些瘦小银灰的芽头藏在叶片下面。
而且，白茶的制茶工艺特殊简朴，不炒青不揉捻，经过简单的自然萎凋和干燥加工后，就大功告成了，所以，高等级白茶上面的白毫，大都清晰可见。
白茶的采摘原料，以大白茶大毫茶或是水仙茶树品种的芽叶为主，主要在福建福鼎产出。
白茶主要有哪些品种？
白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类，另有小菜茶，由于产量不高，茶农们不太愿意种植。
白毫银针，是白茶中的珍品，是春季采摘中的第一批茶叶，主要采摘茶树新冒出了单芽而制，带有一片细嫩的叶壳，民间常称之为“一旗一枪”。
芽头肥嫩粗壮，满披白毫，轻轻掐开，内里如同刚出头的竹笋一般，一层裹着一层，而且每一层上都附着慢慢的白毫，像是裹了沙丽的少女一般婆娑多姿，韵味十足。
白牡丹，是采摘茶树嫩稍的一芽一叶或一芽二叶而制成，芽头鲜嫩，同样布满的白毫。
寿眉，可是白茶中的“大户人家”，产量相较银针牡丹来说非常高，就有了春寿眉与秋寿眉之分。
春寿眉，采摘茶树嫩梢上的一芽三叶或一芽四叶而成，经历了整整一个春季，细雨和风的“爱抚”，叶片看上去较为宽阔，茶梗粗大，而且白毫的数量较之银针牡丹少了许多。
秋寿眉，经过炎热枯燥的夏季，历经了更多的“磨难”，茶梗更为粗长，叶片更为宽厚，上面覆盖着蜡质层，阳光照射在上面看着极为光亮，那样的亮度就如同在黑夜里看到一颗耀眼的恒星，闪烁明亮。
什么是高山白茶？
高山白茶定是离不开“高山”二字。
古人多爱山，杜甫在《望岳》中写了“会当凌绝顶，一览众山小”的恢弘气魄，王昌龄在《出塞》中写了“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”的英勇，可见山于人来说，常常是感情的寄托。
而今，白茶也将终生托付于高山之上，只为积累养分，深化内在，为茶友带来更多的品茶体验。
以福鼎地区为例，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴浙大王教授的海拔划分方式，把种植在600米-900米之间的白茶树，称为高山茶。
高山上树木丛生，百草丰茂，云雾缭绕，温度较平地来说低了不少。
白茶中含有的氨基酸，随着海拔升高，温度降低，而逐渐增多，使茶汤更加鲜爽甘醇。
温度会影响茶树中酶的活性，进而又会影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
况且，高山上独有的云雾，除了滋润了茶树上的每一片叶片，使每一片芽叶都滋润在水雾中，看着娇嫩欲滴，也保证了芽叶中水分的充裕。
而且，云雾如同天然的屏障一般，阻挡了大量的紫外线，阳光透过云雾中水珠之间细小的缝隙照射在芽叶上，减少了大量紫外线对芽叶的灼伤。
从而，促进了芽叶中茶氨酸含量的增加，茶多酚含量的减少，茶汤滋味也更加鲜爽甘甜，苦涩滋味也减少了很多。
什么是老白茶？
老白茶，是由新白茶采摘下来之后，经过严格的制作工艺制成成品，之后经过严格的保存方法历经多年的陈化，转化成老白茶。
有一次，和几位小茶友一起泡老白茶，那浓郁的茶香，稠厚的口感给他们迷得是神魂颠倒。
待喝完茶之后，大家一起在讨论到底是那些方面吸引了他们，最后总结出下面三个点：
首先，茶香沉稳厚重，多以药香、陈香、木质香、稻谷香、干粽叶香、蜜饯香（寿眉饼）等香型呈现出来。
再来，口感稠滑，极有厚度，喝在嘴中，慢慢的内质承载在舌面上，极为醇厚，顺着喉咙滑下温存了五脏六腑。
最后，养生保健功效突出，老白茶本就有“三年药，七年宝”之说，其中的黄酮类化合物含量，尤为突出。
黄酮类化合物，主要由槲皮素组成。槲皮素可以提高血管的活性，长期饮用，可以更好的呵护心血管健康。
老白茶不仅喝着舒适，长期适量饮用还有利于身体健康。
什么是做旧茶？
做旧茶，从字面意思上理解就是，将新的白茶经过一些手段，做的老一些，再去售卖，以老白茶的价格卖出去，获取更多的利润。
这样经过人工做旧的白茶，口感弱，香味淡，全然没有白茶鲜爽清新的模样。
一些老茶友喝惯了白茶，只一眼便可看出其中真假。
但身为新手的各位要如何判别呢？
首先，模样黢黑，颜色过于统一，原本色彩斑斓的老白茶经过高温烘烤之后，如同肤如白雪的南方少女放在海南岛暴晒之后的模样，黑不溜秋，肤质干燥，难以入眼。
其次，香味寡淡，白茶香味极为丰富，只是花香便有玉兰、桂花、茉莉等香味，还有浓郁的草药香等，经过做旧之后，这些香味就无影无踪了。
最后，口感单薄，含在口中如同含着一口苦涩的白水，毫无茶味可言。
因此，在买茶时请茶友们记住：好茶不做旧，做旧不成茶！
什么是白茶饼？
白茶饼，是白茶散茶经过压制而成，因为白茶散茶在运输过程中极为不方便，一个不小心，那酥脆的茶叶便香消玉殒了，而且储存时占用的空间面积极大，所以，制成形态精致小巧的茶饼。
而且饼茶的口感更加稠厚，柔滑，香味也更加浓郁，若是存成老茶饼，其中的滋味更加别具一格。
老白茶饼，花香沉稳内敛，药香成熟稳重，又带有香甜的蜜饯之味，入口更为醇熟饱满，滋味馨醇。
老话常说：“茶如人生”，这老白茶饼的滋味，就如同年轻时学富五车但终归是有些急躁，经历了世事之后，慢慢沉淀下来，谈吐气质都上升了一个层次。
而且饼茶，先经过蒸软、包揉、压制定型，再经过烘干，其中的内质冲破细胞壁，物质大量崩发出来，就像一口咬破汁水饱满的葡萄，那股汁水一涌而出，跑进嘴中十分满足。
还有一些果胶裸露在表层，更容易生成果香，若是高品质，纯日晒的白茶，经过压饼，再经过良好的储存后，更容易生成果香。
冲泡白茶时用哪种茶具最好？
冲泡白茶时，首推110毫升的白瓷盖碗。
白瓷盖碗，在制作时上面附有一层釉，可将茶汤与瓷身隔绝开来，不会吸收白茶内里丰富的香气和滋味。
釉色纯净单一，简洁大方，极为方便观察碗中的茶汤颜色和叶底的舒展程度。
而且，在用沸水冲泡之后，白茶中馥郁的香味尽数散发，凝聚在碗盖处，可直接揭盖闻香，体味白茶最为本真的香味。
之所以选用110毫升的盖碗，一来形态较为小巧，容易轻拿轻放，出水时也便于转动手腕。
二来，方便控制注水量，防止注水量过多或过少，于碗口处即可，三来，常常泡茶之人，在品茶时有一黄金搭配，便是110毫升的盖碗搭配5克干茶。