煎包制作方法: 制馅:
将猪肉切成小丁,加酱油、姜末、精盐拌匀;
将粉条放沸水锅中煮片刻,至全部回软,捞出沥干水分,剁碎,加花生油、精盐拌匀(以防粘连);
将摘洗干净的韭菜切末,与猪肉、粉条调拌成馅。
制皮 :
面粉(其中酵面)加水和成面团,稍饧后搓成圆长条状,摘成面剂,逐个擀成皮。
合成、煎制 :
将面皮包入馅料包成包子。
深缘平锅预热后将花生油均匀地滴洒。
包子逐个整齐摆入锅内煎制。
用面粉加水和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮至水干。
开盖改用小火,在包子上均匀淋少许花生油,再加盖焖钟后开盖。
用平铲铲起煎包,煎黄的一面朝上盛放在平盘中。