1、用料 ：鸡爪一斤，蒜6瓣比较大瓣的，姜5片，盐6克，鸡粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少许，油适量，玉米淀粉适量。
2、鸡爪洗净，剪去指甲油酥鸡爪。
3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。
4、从剪掉鸡拐的切口，向着鸡爪掌心方向，把厨房剪插进去，剪个口子，最深到掌心即可，不要剪到脚趾部分。
5、背面同样来一刀，剪开，同样不要剪到脚趾。
6、用厨房剪卡住骨头，把肉皮部分往脚趾方向捋下去。
7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。
8、剥半头蒜，切碎。
9、5片姜，切碎。
10、鸡爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺盐，半勺鸡粉，加入少许花椒粉，有条件可以加入少许沙姜粉，或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉，没有可以不放，加入少许黑胡椒粉，加入少许生抽或蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制过夜。
11、把鸡爪捡出来，尽可能撇掉姜蒜末。
12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。
13、抓拌均匀，保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。
14、锅里加入油，开大火，插入筷子，围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可，不必冒烟。转中火。
15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉，下锅，炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤，可炸可不炸，看个人喜好。复炸的话，油锅大火加热至冒烟后转中火，倒入已干炸好的鸡爪，炸30秒捞出即可。